根據(jù)Innova全球新品數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計，近五年，中國預制菜新品發(fā)布量的年均復合增長率約7%。中國更是于2018年超越日本，成為亞洲預制菜新品發(fā)布量最多的國家。

產品定位

    盡管中國預制菜新品發(fā)布量大幅增多，但是其產品定位仍聚焦便捷性——這也是預制菜最顯而易見的特點。數(shù)據(jù)庫顯示，近三年中國預制菜新品常見的產品定位有“易于烹制”“節(jié)省時間”“便捷的包裝”“可微波爐加熱”等，前三種占到全部新品的三至四成，最后一種占到一成。

    而其他方面的產品定位，例如健康益處（如“低/無/減少脂肪”）、清潔標簽（如“不含添加劑/防腐劑”），雖然在大多數(shù)食品品類中普遍存在，但是在預制品中鮮少，占比僅為1%至2%?？梢婎A制菜新品創(chuàng)新大有可為。

產品健康化

    將“健康共識”列為2022年中國食品飲料十大趨勢之一：健康宣稱已經是產品的“標配”，在幾乎各個食品品類均能看到。在一項消費者調研中，近八成中國消費者表示，他們想要既有益健康，又縱享的食品。

    預制菜企業(yè)可通過減少“壞”成分——如低脂、低糖、低鈉等；使用天然成分——如使用天然風味劑、防腐劑等，或提高產品功能性——如高蛋白質、添加益生菌等，對產品進行健康化提升。健康化可以通過預制菜的源頭來進行，每一道預制菜從開始到成品或半成品，都需要進行速凍保鮮工藝，德捷力液氮速凍機設備從預制菜源頭出發(fā)。利用液氮為制冷劑。最低溫度達-196℃ ，可以大限度地保持食品的原有營養(yǎng)價值和色香味。預制菜在凍結過程中會發(fā)生很多變化，比如物理變化、細胞組織變化以及微生物的變化等等，速凍的食品細胞膜不會被破壞，解凍后可以保持原有的口味、口感和營養(yǎng)。

提升產品體驗

        盡管居家就餐，消費者仍然期待獲得良好的飲食體驗，這是消費者對預制菜的新期待。預制菜企業(yè)應該著重產品口感、風味的提升。同時，近六成中國消費者表示，他們比以往更渴望通過食品飲料獲得新奇的體驗，因此，商家可以借助創(chuàng)意和技術，創(chuàng)造出令人耳目一新的產品，讓消費者從食品中獲得全新的感官體驗。

       此外，預制菜產品也可向餐飲借鑒，讓消費者在家也能獲得外出就餐的儀式感和社交互動，為消費者帶來更多附加的體驗。

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