自新冠疫情以來，“預(yù)制菜”潛移默化地滲透到餐飲市場和消費者的生活中，并在資本的助力和加持下，搖身一變成為熱門話題和新晉風(fēng)口。爆火的“預(yù)制菜”是如何發(fā)展起來的？“預(yù)制菜”在國外發(fā)展如何？

美日預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展對中國的啟示
       速凍鎖鮮技術(shù)解決了預(yù)制菜保質(zhì)期短、標(biāo)品率低的問題，提高了渠道規(guī)?；僮骺赡?。例如，日本一速凍技術(shù)公司研發(fā)生產(chǎn)的冷凍設(shè)備，解凍后依然保持原有新鮮。技術(shù)迭代使得預(yù)制菜的保鮮時間延長，物流損耗降低，也為企業(yè)進一步打開市場提供基礎(chǔ)。BC雙端是企業(yè)進行市場擴張的必經(jīng)之路，美日的預(yù)制菜企業(yè)在B端、C端均獲得發(fā)展空間，行業(yè)的整體滲透率在60%以上。

        以日冷為例，其原本僅向?qū)W校食堂、餐廳等B端渠道供貨。但隨著C端需求的增長，日冷也開啟了C端業(yè)務(wù)。2021年公司營收中BC端占比分別為55%：45%。日本預(yù)制菜1970年末-80年初高速發(fā)展，每年以20%以上的速度遞增。
      以大單品、爆款產(chǎn)品建立企業(yè)突圍優(yōu)勢，具有普適性（人群口味包容度高、應(yīng)用場景多）、成癮性（辣、咸、甜等重口味料理）、手工制作難度高或附加值較高等特征的預(yù)制菜品類是企業(yè)打開市場的利器。
       對于C端渠道，企業(yè)還要滿足菜品品相、高顏值外包裝的需求。例如，日冷通過增加蛋液含量、烤豬肉份量、升級炒制方法等手段做出的主食類產(chǎn)品“正宗炒飯”，可做到每一粒米都被蛋液包裹，口感Q彈，受到BC 端追捧，并連續(xù)20 年蟬聯(lián)品類銷量第一，年銷售額突破 100 億日元。
       持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品便捷性，減少烹飪環(huán)節(jié)、使用方便是消費者購買預(yù)制菜的重要訴求。在實現(xiàn)預(yù)制菜的便捷性上，由于歐美消費者在一定程度上保留營養(yǎng)生吃習(xí)慣，西餐本身更簡易。與我國飲食習(xí)慣更加接近的日本，在產(chǎn)品便捷性營養(yǎng)上更具相同性。

         如深圳德捷力冷凍科技有限公司生產(chǎn)的液氮速凍機設(shè)備。在短時間內(nèi)，把預(yù)制菜中心溫度凍到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達到減少營養(yǎng)成分流失，保持預(yù)制菜原汁原味，速凍后的預(yù)制菜只需簡單的解凍加熱即可食用，同時也能保證預(yù)制菜的新鮮與營養(yǎng)。

         中國目前人口結(jié)構(gòu)、核心經(jīng)濟指標(biāo)（如勞動人口比、家庭人口結(jié)構(gòu)、人均 GDP 等）與日本 70年代末非常類似，且女性就業(yè)率一直高居全球榜首，經(jīng)濟社會的發(fā)展要求全面提升效率，便捷化的消費需求出現(xiàn)，將催生C端預(yù)制菜的發(fā)展。
       目前，國內(nèi)液氮的普遍使用。讓液氮速凍設(shè)備越來越多，預(yù)計未來十年中國的B端市場速凍設(shè)備會助力預(yù)制菜出現(xiàn)黃金上升期。

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