現(xiàn)代生活中鮑魚的美味和營養(yǎng)人們也眾所周知，在古時(shí)由于技術(shù)等多種因素的限制，鮑魚多是沿海和高官貴人的專享，鮑魚做法也只有鮮鮑和曬干鮑兩種形式，如今，隨著時(shí)代的進(jìn)步，與人們生活水平的提前，針對(duì)吃就有了更多的講究，鮑魚的做法也隨之增多，而最值得推廣的做法又會(huì)是哪一種呢？

1. 鮮活鮑魚

       鮮活鮑魚一般都只會(huì)出現(xiàn)在沿海城市，與其他鮑魚產(chǎn)品相比，最突出的優(yōu)點(diǎn)是最大程度地保留了鮑魚的本味，沒有破壞鮑魚的蛋白質(zhì)和肌肉纖維等結(jié)構(gòu)，使得鮑魚肉保持了原有的彈性，口感脆爽，而最大的缺點(diǎn)也就是地域限制，要想吃的鮮活的那必需去沿海城市。

2.干鮑魚

      干鮑魚是少數(shù)的脫水干貨加工品價(jià)格高于新鮮產(chǎn)品的食材之一，味道與鮮鮑魚也是迥然不同。其中，干鮑魚又分為生曬干鮑和糖心干鮑兩種，雖然都是以鮑魚為食材，但可想而知對(duì)于想吃新鮮鮑魚的人來說，干鮑魚只能一解胞之愁。

3.罐頭鮑魚

       罐頭鮑魚的出現(xiàn)妥帖地安撫了全球吃貨們的胃。罐頭鮑魚的優(yōu)點(diǎn)就是簡單——只要撬開了罐頭，切片、熬湯、香煎、紅燒。但罐頭鮑魚的保存時(shí)期相對(duì)比較久。其營養(yǎng)口感與新鮮的鮑魚是無法相比的，只能依靠烹飪技巧來彌補(bǔ)。

4. 液氮速凍鮑魚

      速凍鮑魚其實(shí)在以前應(yīng)該叫冷凍鮑魚，鮑魚打撈上岸后馬上放入冷藏室儲(chǔ)藏，運(yùn)輸過程中始終要求低溫輸送。冷凍鮑魚雖然能通過低溫維持鮑魚不被腐壞，但運(yùn)輸成本較高，過長時(shí)間的保溫會(huì)仍會(huì)導(dǎo)致鮑魚體內(nèi)水分結(jié)成冰晶對(duì)鮑魚組織造成機(jī)械損傷，破壞了鮑魚肉的質(zhì)感，因此冷凍鮑魚更適合較短的運(yùn)輸過程，較短的儲(chǔ)存時(shí)間（比如酒樓酒店餐飲業(yè)）。

      而最近幾年的冷凍鮑魚技術(shù)主要是液氮速凍，這才是所謂真正的速凍，通過德捷力鮑魚液氮速凍機(jī)，以-196℃的液氮為制冷劑，液氮可以快速吸收食品熱量，快速將鮑魚的中心溫度快速的降到-18℃并凍結(jié)，速凍后的鮑魚表面覆蓋著一層均勻細(xì)小的冰晶，不會(huì)破壞鮑魚的組織細(xì)胞，能夠保留鮑魚的營養(yǎng)和原汁原味由于處在超低溫環(huán)境下還能有效地維持鮑魚肉質(zhì)并且有效減少微生物（表面細(xì)菌）數(shù)量，同時(shí)也方便冷鏈運(yùn)輸，減少運(yùn)輸成本。

       很多時(shí)候，鮑魚液氮速凍機(jī)的出現(xiàn)并不只是體現(xiàn)鮑魚做法的多樣性，還反映了人類發(fā)展需求的延伸。日新月異的科技，則是實(shí)現(xiàn)食物從原材料到各類成品的高效催化劑。

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