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德捷力液氮速凍機(jī)—預(yù)制菜食品企業(yè)的新選擇

時(shí)間:2022-10-31 17:27:02 來(lái)源:

       預(yù)制菜這個(gè)詞在近幾年已經(jīng)進(jìn)入大眾視野,其實(shí)在我國(guó)有30年的發(fā)展歷史,火起來(lái),也就是最近幾年的事情,現(xiàn)在不單單餐飲食材廠商在參與,就連資本、政府、協(xié)會(huì)等相關(guān)方都在紛紛入局,年輕一代的消費(fèi)者更是主動(dòng)下單或間接享用美味的預(yù)制菜。足以見證預(yù)制菜的火爆程度。

       預(yù)制菜的種類樣式繁多,其中廣東盆菜就是預(yù)制菜類的一種。盆菜的起源,相傳宋末大將文天祥率麾下被元兵追殺,過伶仃洋狼狽逃至現(xiàn)時(shí)深圳市(當(dāng)時(shí)的東莞)的灘頭新安縣,當(dāng)時(shí),文天祥登陸灘頭時(shí)天色已晚,部隊(duì)只有隨身帶備之米糕,缺乏菜肴。"惶恐灘頭說(shuō)惶恐,伶汀洋里嘆伶汀"。而當(dāng)?shù)氐拇覀兺橹页?,用自己?chǔ)備的豬肉、蘿卜,加上現(xiàn)捕的魚蝦,船上沒有那么多碗碟,只好將拿木面盆一齊盛出來(lái)。文天祥是客家人,因此盆菜也就歸屬于粵菜系客家菜。

       隨著時(shí)代的發(fā)展,客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盆菜”,在粵、港、澳地區(qū)也越來(lái)越流行,成了逢年過節(jié)或者其他喜慶日子必吃菜品。盆菜的做料非常豐富,如鮑魚、蝦、魷魚、鹵雞、腿豬蹄、鹵蛋、海參等各種琳瑯滿目的高級(jí)食材,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且無(wú)防腐劑等添加,所以做為預(yù)制菜的盆菜冷凍技術(shù)尤為關(guān)鍵,為了能更好的保存盆菜的營(yíng)養(yǎng)、口感及新鮮需使用最新速凍技術(shù),德捷力隧道式液氮速凍機(jī)僅需幾十分鐘便可以凍結(jié)整盤盆菜,傳統(tǒng)冷凍需要花一整天甚至更長(zhǎng)才可完全凍結(jié),液氮冷凍能快速通過冰晶生產(chǎn)帶,食材體內(nèi)的細(xì)小冰晶不會(huì)破壞食材細(xì)胞壁,鮑魚,海參等多種食材幾乎沒有破壞,同時(shí)因低溫環(huán)境減少了微生物的滋生,使解凍后的盆菜能最大限度的恢復(fù)原本的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

       在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中,營(yíng)養(yǎng)、口味穩(wěn)定的預(yù)制菜已經(jīng)成為大部分年輕人的選擇,而使用德捷力液氮速凍機(jī)的預(yù)制菜食品企業(yè),又提高了生產(chǎn)效率,并且降低了人工成本,在菜品的成本和價(jià)格不變的情況下,企業(yè)也通過降本增效可獲得更多收益。

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