中國人在“吃”這件事情上從來都是首屈一指，如海魚，活的買不到時(shí)的時(shí)候，吃貨們的筷子便伸向了冷凍魚。魚從古至今都是餐桌上的大菜呢，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶少了誰都可以，但宴席中總少不了魚。年年有余更是過年時(shí)人人口中所樂道。

       魚類主要分為淡水魚和海魚，其中海魚比淡水魚的營養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)楹＠锏臓I養(yǎng)極其豐富尤其含有大量營養(yǎng)鹽，使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高，還有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要。所以不管是想滿足口腹之欲，還是想要獲得豐富的營養(yǎng)，海魚在肉類家族里常常是“高畜一籌”

       但是作為內(nèi)陸的人常常會(huì)有這樣的疑惑，冷凍海魚和活海魚比起來，營養(yǎng)價(jià)值是不是都給“凍”沒了?

         小黃魚是鱸形目、石首魚科、屬黃魚類,在中國渤海、黃海、東海等海域廣泛分布，為中國主要經(jīng)濟(jì)魚類之一，味道鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛。小黃魚在捕撈加工過程中易受污染，易腐敗變質(zhì)，因此在捕獲后需要冷凍保藏。曾經(jīng)有人做過試驗(yàn)，將新鮮小黃魚以普通凍結(jié)方法和使用德捷力液氮速凍設(shè)備進(jìn)行對(duì)比，將其置于-18 ℃貯藏210天，根據(jù)貯藏過程中的理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)、感官品質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)等4個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，不同凍結(jié)方式處理下小黃魚肌肉品質(zhì)的變化規(guī)律，探究最適于保持小黃魚肌肉品質(zhì)的凍結(jié)貯藏技術(shù)發(fā)現(xiàn)，普通凍結(jié)方法會(huì)導(dǎo)致其發(fā)生干耗，解凍后口感和風(fēng)味受到破壞，食用品質(zhì)大大降低。而使用德捷力海鮮液氮速凍機(jī)可以更好地保持小黃魚的品質(zhì)以及肌肉的結(jié)構(gòu)。經(jīng)過液氮處理的小黃魚蛋白變性與脂肪氧化速度更慢；質(zhì)構(gòu)品質(zhì)以及微觀結(jié)構(gòu)劣變速率小。

       可見液氮速凍更有利于小黃魚品質(zhì)的保持。綜合結(jié)果與小黃魚的貨架期考慮液氮速凍是一種具有廣闊前景的水產(chǎn)品凍結(jié)方式，若使用德捷力液氮速凍設(shè)備，可降低企業(yè)在水產(chǎn)保鮮應(yīng)用中的成本，可顯著提高各類海鮮在貯藏期間的理化、質(zhì)構(gòu)、感官以及微觀品質(zhì)。

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