當我們路過大商場的面包店時經(jīng)常能聞到麥香四溢新出爐的面包香味，但在出爐的那一刻起淀粉就開始發(fā)生不可逆轉的老化，隨著時間的推移而逐漸失去風味。在當下市場，現(xiàn)烤烘焙成為了中國消費者的主流選擇。

       焙烤面包：味美、方便而越來越受到廣大顧客的喜愛，但由于面包容易老化而只宜鮮食不易長時間保存的原因，使其發(fā)展受到了限制。在國內(nèi)外焙烤食品行業(yè)都致力于把最新鮮的面包推向消費者時，面包的新鮮度也很大程度上決定了產(chǎn)品競爭力的大小。

       近些年在食品行業(yè)上 ，隨著速凍技術的迅猛發(fā)展，作為新一代先進技術代表的液氮速凍設備出現(xiàn)在冷凍烘焙食品生產(chǎn)線上。由德捷力研發(fā)生產(chǎn)的超低液氮速凍機能快速凍結食品，每分鐘可降溫7-15℃，凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍。使產(chǎn)品細胞內(nèi)幾乎沒有產(chǎn)生冰晶，可降低細胞破壁和營養(yǎng)液外泄，品質好且營養(yǎng)成分損失和破壞少、干耗小。尤其是在烘培行業(yè)中生產(chǎn)要求"零庫存"，烘培行業(yè)需要經(jīng)常更換加工產(chǎn)品的種類，因此節(jié)約企業(yè)工作時間就尤為重要。德捷力液氮隧道速凍機結構設計緊湊型，相比同樣長度的低溫隧道冷凍機，能極大的提高速凍產(chǎn)能。同時液氮隧道速凍機創(chuàng)新的設計，使得清洗變的容易，從而減少生產(chǎn)時的待機時間和人工成本。

       除吐司、法棍、牛角、貝果、披薩等常規(guī)速凍保存的產(chǎn)品外，后期將會有更多烘培種類需要速凍。速凍面包既解決了烘焙店商圈狹窄問題，也順應了消費者對健康、新鮮的需求，同時將成本進行了最大限度的壓縮。由此可見，液氮速凍面包實現(xiàn)了產(chǎn)品、需求、渠道的三方共贏。

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