隨著人們生活節(jié)奏的加快，真空包裝食品作為一種便捷、衛(wèi)生且易于儲存的食物選擇，越來越受到消費者的喜愛。然而，盡管真空包裝能夠有效減緩食品的氧化、霉變和腐敗過程，但食品在常溫下仍然會不斷發(fā)生生化反應，影響食品的口感、品質(zhì)和營養(yǎng)價值。因此，在真空包裝后使用浸液式鮮凍機進行速凍處理變得尤為重要。

       真空包裝狀態(tài)的食品，好氧菌無法生長繁殖，厭氧菌則可“如魚得水”，它們不動聲色地對食品發(fā)動攻擊，雖然不會讓食品變酸變臭變黏，但可能產(chǎn)生毒素，肉毒桿菌就是典型代表。這種厭氧菌在自然界廣泛存在，蔬菜、魚類、肉類和禽類中都可能出現(xiàn)。為了抑制這些生化反應，食品需要在低溫環(huán)境下進行保存。通過在短時間內(nèi)迅速降低食品溫度，使食品中心達到低溫，從而抑制食品中的生化反應和微生物生長。

       其中，以德捷力自主研發(fā)的一款浸液式鮮凍機在真空包裝食品領域具有著諸多優(yōu)勢。首先，德捷力浸液式鮮凍機采用獨特的食品級的微凍液，可以在-40℃不結(jié)冰，最低可達-60℃。這種技術使得食品在短時間內(nèi)迅速通過冰晶生長帶，從而使細胞結(jié)構(gòu)得到有效保護，避免了大冰晶的形成。從而減少細胞破壞，保持食品原有的質(zhì)地、口感和風味，其次食品完全浸入微凍液中，使食品與微凍液充分接觸，實現(xiàn)快速且均勻的冷卻。這對于保持真空包裝食品的質(zhì)量至關重要。此外，浸液式鮮凍機具有較高的冷卻效率，適用于大批量生產(chǎn)。這使得食品加工企業(yè)可以在短時間內(nèi)完成速凍處理，提高生產(chǎn)效率。

       除了冷卻效率和食品品質(zhì)外，浸液式鮮凍機的微凍液可以進行重復使用，速凍成本相比液氮速凍要低很多，投資小、耗能低、人工少，每斤食材凍結(jié)電費低至1毛5、占地小，速凍品質(zhì)可與液氮速凍機媲美，液氮速凍機和浸液式鮮凍機兩種都是超低溫速凍設備，兩種設備各有各的特點和優(yōu)勢，并沒有絕對的孰優(yōu)孰劣之分，企業(yè)在選擇超低溫速凍設備的時候可以結(jié)合自身情況結(jié)合使用，效果更佳。

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