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預(yù)制菜市場潛力激發(fā),液氮隧道速凍機賦能品質(zhì)!

時間:2022-03-05 15:50:09 來源:

  導(dǎo)讀:今年年初,國內(nèi)餐飲業(yè)受重創(chuàng),餐飲企業(yè)紛紛通過半成品菜的制作銷售來加緊求變。并且在消費市場的需求下,半成品、成品菜市場市場發(fā)展迅速,不少食品加工企業(yè)也加入這一“賽道”??梢灶A(yù)見,未來幾年,冷凍預(yù)制菜的市場將進一步擴大,帶動炒菜機、速凍機等設(shè)備的發(fā)展。

  據(jù)了解,速凍預(yù)制菜是經(jīng)過統(tǒng)一的原料采購、清洗、切配、加工、包裝等一條龍的流水生產(chǎn)線加工而成。隨著預(yù)制菜逐漸走進家庭,市場出現(xiàn)新的成長空間。石家莊某食品公司表示,該公司生產(chǎn)的牛肉套皮、魚香肉絲、酸菜魚等冷凍預(yù)制菜,今年線上銷量同比增長30%,增速非常大。

  預(yù)制菜在進行大規(guī)模生產(chǎn)時,僅靠人力不可能實現(xiàn),要依靠自動化設(shè)備。其中,炒菜機是非常關(guān)鍵的設(shè)備。炒菜機的烹飪自動化程度非常高,能夠?qū)崿F(xiàn)攪拌拋鍋、倒菜、自動調(diào)節(jié)火力、自動加主料、輔料、小料、自動洗鍋等操作,無需過多的人工投入便能實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn),生產(chǎn)效率非常高。

  炒菜機主要由調(diào)料運送機構(gòu),主配菜運送機構(gòu),炒勺運動機構(gòu),鍋體加熱及運動機構(gòu)等裝置組成,能實現(xiàn)我國傳統(tǒng)烹飪中的大部分工藝。設(shè)備多采用PLC系統(tǒng)控制,能保存多種菜單,不必重復(fù)設(shè)置參數(shù),操作簡單快捷。據(jù)悉,有些炒菜機還兼有油煙過濾功用,油煙問題也得到大大處理。不難發(fā)現(xiàn),相對于人工炒菜,自動炒菜機優(yōu)勢更突出。

  制作完成的菜要想得到更長的保質(zhì)期,就需要進行冷凍處理,這就少不了預(yù)制菜液氮速凍機。德捷力液氮速凍設(shè)備能在極短的時間內(nèi)讓食品冷凍,更好地保持食品原有的營養(yǎng)成份和新鮮狀態(tài)。隨著速凍技術(shù)的發(fā)展,國內(nèi)速凍設(shè)備已從空氣強制循環(huán)凍結(jié)設(shè)備走向液氮速凍設(shè)備,新型液氮速凍設(shè)備的冷凍性能更強大。

  與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結(jié)裝置相比,液氮隧道速凍機的換熱強度增加了30~40倍,凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。值得一提的是,冷凍后的食品不會粘連在一起,能實現(xiàn)單體快速凍結(jié),冷凍品質(zhì)得到極大的提高。

  德捷力液氮速凍機設(shè)備陳總表示,未來我國速凍產(chǎn)品行業(yè)將迎來一個井噴期,速凍設(shè)備市場需求將進一步加大。因此,設(shè)備的性能升級勢在必行。據(jù)了解,目前速凍設(shè)備的耗電量仍是設(shè)備發(fā)展的痛點之一。壓縮機作為速凍機中主要的耗電設(shè)備之一,降低壓縮機的電耗是制冷系統(tǒng)中節(jié)能的關(guān)鍵,也是需要設(shè)備制造商加大研發(fā)力度重要節(jié)點。

  隨著餐飲業(yè)新消費方式的出現(xiàn),餐飲企業(yè)與食品加工企業(yè)進入同一賽場將引發(fā)更加激烈的競爭。如何從競爭中脫穎而出?這就需要企業(yè)加大炒菜機、液氮速凍設(shè)備等自動化設(shè)備的應(yīng)用,加強餐食的品質(zhì),提高品質(zhì)的均一性。并在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn),從而占領(lǐng)更多的市場份額。

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