導(dǎo)讀：小龍蝦，又稱克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，是產(chǎn)自淮安盱眙，又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，春季正是盱眙小龍蝦上市的季節(jié)，顏色鮮紅，由于蝦紅素的作用，甚至紅的發(fā)暗。小龍蝦的殼比一般的對(duì)蝦、虎蝦等紅很多，有的甚至紅的發(fā)暗，這種紅色的物質(zhì)就是天然蝦青素。

　　大多數(shù)人認(rèn)為的凍蝦是認(rèn)為在冷庫中冷凍，傳統(tǒng)冷庫是用氟利昂和氨機(jī)制冷，溫度是-35度，一般的120—480分鐘才完成，時(shí)間一長(zhǎng)造成冰晶大，細(xì)胞組織水分流失，表面顏色不好;德捷力小龍蝦液氮速凍機(jī)溫度零下-196度，速凍時(shí)間5—30分鐘完成，冰晶小，不會(huì)造成細(xì)胞組織水分流失，表面顏色好;目前在湖南、湖北等小龍蝦盛產(chǎn)的地區(qū)有幾十家企業(yè)使用我們的液氮速凍隧道設(shè)備在對(duì)小龍蝦生產(chǎn)加工保鮮，液氮速凍成本大概在600元左右，效果比傳統(tǒng)速凍明顯的提高。

　　目前凍蝦只是初級(jí)階段，人們接受凍蝦還需要時(shí)間。不過目前市場(chǎng)正在逐步認(rèn)可我們說的凍蝦并不是大家認(rèn)為的放冷庫冷凍這么簡(jiǎn)單，冷凍真的需要技術(shù)現(xiàn)在有精子銀行，精子拿到后都會(huì)被冷凍，可能放10年之久，而且還能正常受精。還有女性的卵子，這就是液氮冷凍技術(shù)，能保證細(xì)胞的完整性。如果單純的冰凍，細(xì)胞液結(jié)冰，體積膨脹就會(huì)把細(xì)胞壁撐破，細(xì)胞就破壞了。我們的液氮速凍機(jī)現(xiàn)在是零下196度，小龍蝦在這種低溫度下，來不及結(jié)冰就凝固了。細(xì)胞壁是完整的。

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