接住彈珠并毫無損傷
以前干耗是不可避免的，只能以減小干耗降低損失，我們只有在水分還沒有完全擴(kuò)散到速凍設(shè)備中的時候，將水凍結(jié)，從而讓水分保留在我們的食材里。但如果速凍溫度達(dá)不到的話，過大冰晶會破壞細(xì)胞，會導(dǎo)致食材速凍后，出現(xiàn)大量細(xì)胞死亡的情況,要想讓這個速度更快，就只有迅速降低速凍設(shè)備的溫度，讓食材中的水分和時間去賽跑。
現(xiàn)在有隨著速凍行業(yè)的發(fā)展，液氮速凍設(shè)備的普用運(yùn)用，深圳市德捷力液氮速凍設(shè)備最低溫度可達(dá)-196℃， 只需5分鐘速凍，具有凍結(jié)效率高、無干耗、保存細(xì)胞完整等特點(diǎn)，完美解決了食品干耗等問題.
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