導讀：五花八門的速凍丸子在火鍋、串串、麻辣燙等餐食中十分常見，葷素兼具、Q彈味美的屬性甚至使其有些不可缺少，從而我國速凍丸子市場需求量持續(xù)保有，并成為上游速凍食品中的重要細分賽道。但就生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)來看，盡管近些年來斬拌機、丸子成型機、掛冰機、液氮速凍機、包裝機等食品機械相繼投入使用，但大多生產(chǎn)線仍處于半機械化水平，行業(yè)發(fā)展之路仍顯漫長。

　　在已達四萬億規(guī)模的餐飲市場中，僅火鍋品類就達到20%以上占比的現(xiàn)狀使其成為不可忽略的一大餐飲類別。在數(shù)十年火鍋產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善的過程中，也逐步形成肉類與蔬菜類火鍋食品原料供應的上游端口，包含火鍋底料、蘸料、速凍肉制品等在內的中游端口，以及面向消費者的眾多下游火鍋品牌。在近年來市場快速發(fā)展中，除了火鍋底料從餐飲端供應進一步走向家庭端外，速凍丸子一類食品的多場景應用也為其開拓市場打下基礎。

　　相信不少人除了在吃火鍋的時候會點上或買上一些速凍丸子，在麻辣燙、冒菜、串串、關東煮等食品中也能常見其身影。以牛肉丸、魚丸、蝦丸、香菇丸等為代表的速凍丸子Q彈中不失風味、多種類中帶來多樣化的味蕾體驗，似乎自然的成為了一些餐食中的標配食品，由此也帶起廣闊的市場發(fā)展空間與安井食品、海欣食品等主攻速凍制品生產(chǎn)的企業(yè)。

　　不過，雖然整體來看速凍丸子產(chǎn)業(yè)保持著較為穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢，但就目前網(wǎng)絡上對速凍丸子的評價來看，兩極分化還是較為明顯。例如偏好這類速食產(chǎn)品的年輕群體大多覺得“真香”，不少人則出于健康考量，認為價格便宜的速凍丸子中會添加大量食品添加劑等來增添風味，不適宜多用。

　　誠然，經(jīng)配料、攪拌、斬拌、成型、蒸煮、冷卻、速凍等加工后得到的速凍丸子為了確保其能存放時間較長且保質保鮮，會在生產(chǎn)加工中添加一些食品添加劑如黏著劑、乳化劑、染色劑等對食品的色香味進行改變。但需要注意的是，這些食品添加劑種類和食用限制都要符合國家標準，且速凍丸子成品會經(jīng)檢驗檢測合格后方能上市，在食品安全上還是相對值得放心。

　　除此之外，速凍丸子的低價一方面這類食品是基于工業(yè)化生產(chǎn)之下，加工中大多采用斬拌機進行肉糜的打碎、攪拌，以自動化的丸子成型機和液氮速凍機、定量包裝機等實現(xiàn)丸子的快速生產(chǎn)，在人工成本有所降低而速凍丸子生產(chǎn)量大的基礎上，成本自然也相對較低。不過，近日德捷力液氮速凍機廠家在瀏覽到一則速凍丸子的生產(chǎn)視頻后留意到，當下速凍丸子的自動化水平并沒有達到理想狀態(tài)，機械絞肉后尚需人工取出轉入食品箱中，再經(jīng)人工搬運投入下一加工環(huán)節(jié)，機器生產(chǎn)僅存在于一些相對重要的步驟，速凍丸子生產(chǎn)仍處于半機械化水平，食品安全問題還是值得關注。

　　總而言之，速凍丸子作為適用場景較多的一類食材，有著較為廣闊的發(fā)展空間與發(fā)展前景。在人們更加注重食品健康與安全的大背景下，消費者對食品原料、添加劑等問題的關注自然將推動行業(yè)在選料、配比上更加注意，而在食品機械快速發(fā)展的當下，自動化生產(chǎn)為食安保駕護航的實力也日益凸顯，這尚需業(yè)內加大生產(chǎn)車間的投入和改造。

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