在如今的食品加工業(yè)中，快速冷凍在食品加工中是尤為重要的一環(huán)技術，從冷凍到速凍，已隨著時代的發(fā)展到現在速凍技術的普及應用，液氮速凍在食品行業(yè)中已是非常成熟的技術了。

    液氮速凍技術近幾年液氮速凍技術才開始在國內慢慢興起！受液氮價格和液氮供應的影響,仍有小部分地區(qū)無液氮供應，但因液氮的超低溫能使食品迅速降溫凍結，能很好的保持食品的質地，并且不會對食品產生任何影響，而且安全環(huán)保，無污染，是一種理想的速凍技術。尤其在海產品中，例如對蝦、魚類等，都在使用液氮速凍設備進行處理。

    對于海鮮以及水產企業(yè)來說，保鮮和減少由水分流失帶來的價格損失就是產品的保值，甚至是增值。以梭子蟹為例，當經過液氮保鮮的梭子蟹在通過運輸達到銷售終端時，除了能保持產品最初的體表色澤，肉質及口感與新鮮捕撈上來的產品幾無差異。更重要的是可以使海鮮產品在儲運過程中減少3%的水分損失，在某種程度上也就意味著企業(yè)在純利上增加了3%的空間。投資成本的降低，收益和利潤的增加，無疑也將進一步縮短企業(yè)的投資回報周期。

    在當今生產要求"零庫存"的環(huán)境下，工廠需要經常更換速凍產品的種類，因此節(jié)約企業(yè)工作時間就尤為重要。而德捷力研發(fā)的液氮隧道速凍機結構設計緊湊型，相比同樣長度的低溫隧道冷凍機，能極大的提高速凍產能。同時液氮隧道速凍機創(chuàng)新的設計，使得清洗變的容易，從而減少生產時的待機時間和人工成本。

在食品冷凍過程中，由于液氮隧道速凍機能瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。液氮隧道速凍機以液氮為冷源，對環(huán)境沒有任何危害，與傳統的冷凍機械相比，液氮隧道速凍機具有多種優(yōu)勢：

1、凍結速度極快，能使食品內的冰晶細小而均勻，最大程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產品原有的風味，增加產品的附加值;

2、適用于形狀不規(guī)則的食品，并能與產品的所有部分密切接觸，進而使傳熱阻力降低到最小極限；

3、凍結食品的干耗較小，僅為0.6%-1%，而一般凍結裝置干耗率卻高達3%-6%；

4、液氮無毒且對食品成分呈惰性，隔絕了食品與空氣的接觸，確保幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪酸敗。同時能保護預制食品剛剛做成時的香味，由于被速凍食品瞬時就達到-10℃，因此凍品雜菌污染少。

5、占地面積小，效率高，運用簡單方便，操作管理費少；

6、尤其適用于冷凍體積小的食品，可實行超快速的單個凍結。

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