“2023年小龍蝦預(yù)制菜開局良好，市場消費穩(wěn)步恢復(fù)，產(chǎn)業(yè)趨于周期性理性。”小龍蝦產(chǎn)業(yè)某分會長說。近年來，速凍制品占比逐漸上升，小龍蝦預(yù)制菜成為市場新寵。

      中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會常務(wù)副會長張遠(yuǎn)華則表示，隨著疫情影響消減，小龍蝦餐飲店堂食將得到恢復(fù)性發(fā)展，門店效益會迅速提升，線上銷售也將繼續(xù)擴(kuò)大。

    “未來小龍蝦的銷售渠道會越來越多樣，線下小型的小龍蝦輕餐飲連鎖店、小龍蝦流動攤位將出現(xiàn)爆發(fā)性增長。線上伴隨冷鏈配送與物流體系建設(shè)的快速發(fā)展，小龍蝦預(yù)制菜也將繼續(xù)狂奔。最終能保證小龍蝦這道菜品口感及營養(yǎng)價值的還是冷凍技術(shù)的提高。”

       水產(chǎn)品的速凍一般可以采用三種物質(zhì)作為冷媒，分別是：氟利昂、液氨、液氮。使用最多的是前兩種，可以稱之為傳統(tǒng)的速凍機(jī)。德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備簡稱之為液氮速凍機(jī)?，是近幾年才應(yīng)用到水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的新興技術(shù)，液氮速凍又包含：隧道式液氮速凍機(jī)、柜式液氮速凍機(jī)、隧道式液氮速凍機(jī)等。液氮速凍技術(shù)在近幾年小龍蝦市場火熱，河豚、海參、鮑魚等海珍品也都可以使用。

       隨著消費者對凍品口感的高要求等多重因素聯(lián)合促進(jìn)了液氮速凍技術(shù)在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域的普及。近幾年，德捷力液氮速凍機(jī)使用率表現(xiàn)出明顯提高，其中在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營養(yǎng)價值不流失，我國液氮速凍水產(chǎn)品市場發(fā)展迅猛，小龍蝦加工使用最為普遍。小龍蝦是使用液氮速凍設(shè)備最普遍的一個產(chǎn)業(yè)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)火熱，國內(nèi)市場供不應(yīng)求，流行菜式層出不窮，大部分小龍蝦加工企業(yè)都有足夠的利潤空間去使用液氮速凍，加工速凍效果表現(xiàn)也最好。

       液氮速凍機(jī)擁有讓產(chǎn)品品質(zhì)顯著提升的優(yōu)點，一定范圍內(nèi)可接受的成本提升，現(xiàn)在的發(fā)達(dá)冷鏈運輸讓水產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌提供了健康安全的運輸方案，液氮速凍讓水產(chǎn)品在證安全衛(wèi)生的同時，最大限度的保留了產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)，這是水產(chǎn)品加工行業(yè)的技術(shù)革命。未來，隨著德捷力液氮速凍機(jī)設(shè)備的普及，將來會有更多的企業(yè)使用液氮速凍技術(shù)來保存食品本來的味道。

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