近年來隨著人們生活水平的提高，如毛肚、鴨腸、鴨脖等各種副類肉食崛起，誕生了一大批餐飲終端品牌，也成就了一大批特色食材加工和供應(yīng)鏈品牌企業(yè)，如親熱毛肚、華英鴨血等。那么肥腸又是如何脫穎而出的呢？

      肥腸，是中國傳統(tǒng)餐飲中應(yīng)用很普遍的食材，有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，各種地方菜系都有它的身影，非常受吃貨們的喜愛。肥腸好吃不貴卻難以清洗，為便于終端操作和保證肥腸的健康食用。

       近日某預(yù)制菜企業(yè)也引用最新食品冷凍技術(shù)--液氮速凍。將大腸在冷凍保藏前將肥腸切段清洗處理好，干凈無異味，再通過德捷力液氮速凍線?將肥腸速凍保鮮，利用液氮速凍線凍結(jié)速度極快，能使食品內(nèi)的冰晶細(xì)小而均勻，最大程度減少營養(yǎng)成分損失，保留產(chǎn)品原有的風(fēng)味等特點(diǎn)， 讓終端客戶烹制起來簡單又方便，還節(jié)省時(shí)間成本，也能讓喜歡這道預(yù)制菜的消費(fèi)者更快捷地享受到美味。

      “肥腸行業(yè)的水很深，肥腸段產(chǎn)品質(zhì)量不一，有的有水分、薄冰，有的肥腸產(chǎn)品只是宣傳去油、無水、無堿、免洗，真正做到的卻很少。”有觀點(diǎn)認(rèn)為，未來免洗肥腸段會(huì)跟龍蝦尾一樣，淘汰一些非液氮速凍的質(zhì)量不穩(wěn)定的品牌，繼而成為爆款大單品，同時(shí)行業(yè)也會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)品質(zhì)不錯(cuò)的肥腸品牌。目前消費(fèi)者對于大腸預(yù)制菜可能還了解較少，但當(dāng)市場打開，消費(fèi)者意識到預(yù)制菜的方便與快捷之后，相信它的未來是可觀的、有潛力的。

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