導(dǎo)讀：疫情防控常態(tài)化，預(yù)制菜成為更方便的出品保證，其在整個(gè)中式連鎖快餐以及冷鏈團(tuán)餐領(lǐng)域越來越受矚目。隨著供應(yīng)鏈升級(jí)，高速發(fā)展、體量龐大的市場(chǎng)吸引了更多投資者，標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)料定制廠家、食材原料供應(yīng)商、包裝材料及設(shè)備廠家、冷鏈物流、食品加工設(shè)備、中央廚房等各領(lǐng)域的企業(yè)都將涉足預(yù)制菜，預(yù)制菜也正在從B端市場(chǎng)向C端市場(chǎng)滲透。

　　有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2022中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，未來6-7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)”。

　　預(yù)制菜，又稱半成品菜，是一種在中央廚房模式下通過標(biāo)準(zhǔn)化清洗、切割、混合、調(diào)味、烹飪、冷藏和冷凍進(jìn)行加工的食品，加熱或烹飪后即可食用?，F(xiàn)在，只要打開一個(gè)新鮮的平臺(tái)來搜索預(yù)制菜，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)它包含了各種各樣的產(chǎn)品，比如豬肉、牛羊肉、海鮮、素食半成品等。獅子頭、牛肉、糖醋里脊、腌魚等菜肴也相當(dāng)豐富。

　　預(yù)制菜的發(fā)展可以從源頭規(guī)范餐飲行業(yè)的食品安全，可以為團(tuán)餐、連鎖餐企解決后顧之憂，將原來餐飲店采購、清洗、切菜、部分制作的環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到工廠，由工廠預(yù)先對(duì)食材進(jìn)行加工處理，全程都有完善的監(jiān)管、檢測(cè)手段，保障市場(chǎng)的新鮮可靠，推進(jìn)溯源機(jī)制的建立，加強(qiáng)食品半成品檢測(cè)，保障食品安全。

　　預(yù)制菜的生產(chǎn)加工必不可少的工藝之一就是速凍工藝。液氮速凍工藝在鎖鮮方面鎖住了預(yù)制菜品的原汁原味。無論是加工預(yù)制菜還是新鮮食材，都會(huì)采用液氮速凍設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行快速冷卻加工。預(yù)制菜在-196℃的液氮中加工，并通過冷鏈迅速分發(fā)到主要銷售端，使半成品菜更“新鮮”。

　　德捷力預(yù)制菜速凍機(jī)，以液氮作為冷源，最低溫度可達(dá)零下196攝氏度，利用程序控制液氮?dú)饣瘒姲l(fā)從而達(dá)到快速制冷目的。制冷速度是傳統(tǒng)設(shè)備的三倍以上，極大地提高了產(chǎn)能、食品安全和品質(zhì)。

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